Couteau Kiritsuke Hagane
- Dureté 60 HRC Tranchant longue durée
- Motif damas Unique sur chaque lame
- Manche octogonal Prise en main ferme
Caractéristiques
- Taille du manche : 13 cm
- Taille de la lame : 20 cm
- Hauteur de la lame : 4,7 cm
- Taille du couteau : 34 cm
- Poids : 218 grammes
- Matériau de la lame : Acier damassé inox carbone 67 couches
- Matériau du manche : Bois d'ébène
- Dureté : 60±2 HRC
- Aiguisage : Aiguisage plat des deux côtés, adapté aux droitiers et gauchers
- Angle d'affûtage : 15°
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- Europe : 48 à 72 h
- Royaume-Uni & Suisse : 48 à 72 h
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Et pour la suite : nos couteaux sont garantis à vie contre les défauts de fabrication. Les détails sont dans notre politique de retour.
Type de lame
Le Kiritsuke est l’un des couteaux les plus polyvalents de la tradition japonaise. Hybride entre le couteau de chef (Gyuto) et le trancheur (Yanagiba), il excelle aussi bien pour la viande que pour le poisson et les légumes. Dans les cuisines japonaises traditionnelles, seul le chef principal était autorisé à l’utiliser, ce qui en faisait un véritable symbole de maîtrise.
Type d'acier
Le VG-10 est un acier japonais à haute teneur en carbone, trempé à 60 HRC. Il forme le cœur tranchant de la lame, enveloppé de 66 couches d'acier Damas au motif unique sur chaque pièce. Il garde son fil nettement plus longtemps qu'un acier d'entrée de gamme et se réaffûte proprement sur pierre : une coupe nette à chaque geste, pour ceux qui cuisinent souvent.
Informations d'entretien
Ce couteau est forgé autour d'un cœur en acier inoxydable VG-10, enveloppé de 66 couches d'acier Damas. Son chrome le protège de la corrosion, mais sa richesse en carbone, celle qui fait son tranchant, demande un peu plus de soin qu'un acier classique : pas de trempage dans l'évier ni de lave-vaisselle, qui abîmerait le fil comme le manche. Essuyez-le juste après le lavage et rangez-le au sec.
Hagane
Hagane incarne la coutellerie japonaise dans sa forme la plus pure. Cinq couteaux, du couteau d'office au Kiritsuke, chacun taillé pour un geste précis et tous pensés pour travailler ensemble. Une lame en acier Damas 67 couches d'une dureté de 60 HRC qui garde le fil coupe après coupe, et un manche octogonal en bois d'ébène, monté à la japonaise, qui place naturellement la main dans l'axe de la lame. Une collection pour celles et ceux qui veulent retrouver dans leur cuisine le dépouillement et l'exigence des couteliers japonais.
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FAQ
« Je cuisine bien sans être chef. Serai-je à la hauteur de ce couteau ? »
La question se pose à l'envers. Un bon couteau ne se mérite pas, il révèle. C'est souvent l'amateur qui en ressent l'effet le plus net, dès la première découpe. Il est conçu pour servir au quotidien, pas pour rester en vitrine. La garantie à vie vous laisse l'apprivoiser sans crainte.
« La lame risque-t-elle de s'ébrécher ? »
L'ébréchure guette les aciers trop durs, recherchés pour la performance pure. Le Yoshino privilégie l'équilibre entre tranchant et résistance, pensé pour une cuisine réelle. Trois usages sont à éviter : l'os, le surgelé et les planches en verre. Pour tout le reste, il tient. Un défaut, et nous le reprenons.
« Restera-t-il aussi tranchant dans six mois ? »
C'est là que se séparent les couteaux d'apparence et les couteaux d'usage. La constance tient à peu de chose : un séchage après emploi, un affûtage léger de loin en loin. Entretenu ainsi, il reste mordant pendant des années.
« L'entretien est-il contraignant ? »
Non. Lavage à la main, séchage immédiat, et c'est tout. Quelques minutes par semaine, sans contrainte.
« Est-il adapté pour un cadeau ? »
Parfaitement. Chaque couteau arrive dans un écrin noir élégant qui en fait un cadeau prêt à offrir, sans emballage supplémentaire.
