Questions fréquentes

Choisir son couteau

Je débute en cuisine, un couteau japonais est-il adapté ?

Oui, et c'est souvent là que la différence se ressent le plus. Un couteau qui coupe demande moins de force, donc moins de gestes hasardeux. La seule habitude à prendre : on tranche, on n'appuie pas.

Quelle différence entre vos collections ?

Yoshino : acier inoxydable 7CR17, 58 ± 2 HRC, manche octogonal en bois de Pakka. La gamme la plus tolérante.

Hachinosu : acier Damas 67 couches à cœur VG-10, 60 ± 2 HRC, manche en résine colorée et loupe d'érable. La gamme la plus complète, jusqu'à huit lames.

Masahiro : même acier VG-10, manche noir rehaussé de feuille d'or.

Hagane : acier damassé inox carbone 67 couches, manche octogonal en bois d'ébène monté à la japonaise. Le plus proche de la coutellerie traditionnelle.

Toutes sont affûtées à 15°, à plat des deux côtés.

Gyuto, santoku, nakiri, bunka, kiritsuke : lequel choisir ?

Le gyuto est le couteau de chef japonais : long, équilibré, il fait tout. Le santoku couvre les mêmes usages sur une lame plus courte, avec plus de contrôle. Le nakiri est réservé aux légumes, sa lame droite descend jusqu'à la planche d'un seul geste. Le bunka ajoute une pointe anguleuse pour le travail de précision. Le kiritsuke, avec sa pointe en biseau, tranche long et net.

Si vous n'en prenez qu'un : gyuto ou santoku.

Un seul couteau ou un set ?

Un bon couteau de chef couvre l'essentiel des gestes. Le set devient utile le jour où vous vous surprenez à prendre le mauvais outil faute d'avoir le bon : éplucher au couteau de chef, écraser une tomate avec une lame émoussée.

Vos couteaux conviennent-ils aux gauchers ?

Oui, tous. Nos lames ont un aiguisage plat des deux côtés, donc symétrique. Ce sont les couteaux à biseau simple, traditionnels au Japon, qui posent problème aux gauchers. Nous n'en vendons pas.

Utiliser et entretenir

Puis-je mettre mes couteaux au lave-vaisselle ?

Non, jamais. La chaleur, les détergents et les chocs contre les autres couverts abîment le fil et peuvent fendre le manche. Un rinçage à l'eau tiède et un torchon suffisent.

Comment entretenir la lame au quotidien ?

Lavage à la main, séchage immédiat. Le point important est le séchage : une lame laissée à l'air libre avec des gouttes qui stagnent finit par se marquer, même en acier inoxydable.

À quelle fréquence faut-il affûter ?

Cela dépend de votre usage. Pour une cuisine familiale, une reprise tous les deux à trois mois suffit. Le signe qui ne trompe pas : la lame glisse sur la peau d'une tomate au lieu d'y entrer.

Avec quoi affûter ?

Une pierre à eau si vous savez faire. Sinon, un aiguiseur à angle fixe : c'est le maintien de l'angle, pas le geste, qui est difficile. Le nôtre est un aiguiseur à rouleau à disque diamanté, réglable sur 15° pour les lames japonaises et 20° pour les européennes.

À éviter : les meules électriques et les aiguiseurs à roulettes en carbure, qui arrachent de la matière au lieu d'affûter.

Quels aliments faut-il éviter ?

Les os, les articulations et tout ce qui est congelé. Un acier dur à 60 HRC tient un tranchant très fin, et c'est précisément ce qui le rend sensible aux chocs. Pour désosser, utilisez un couteau prévu pour.

Sur quelle planche découper ?

Bois ou plastique tendre. Le verre, la pierre, la céramique et l'inox émoussent une lame en quelques usages.

La lame peut-elle rouiller ?

Nos aciers sont inoxydables, mais inoxydable ne veut pas dire indestructible. Une lame laissée humide, ou en contact prolongé avec du citron, du vinaigre ou du sel, peut se piquer. Séchez, puis rangez.

67 couches, VG-10, 60 HRC : qu'est-ce que ça veut dire ?

Le VG-10 est l'acier du cœur de la lame, celui qui coupe. Les 67 couches sont les feuillets d'acier plus souples qui l'enveloppent : ils protègent ce cœur dur et donnent le motif damassé. Les HRC mesurent la dureté. À 60, la lame garde son fil longtemps, au prix d'une plus grande sensibilité aux chocs. Un couteau européen courant se situe entre 54 et 56.

Commande et livraison

Quels sont les délais de livraison ?

Votre commande est traitée sous 24 heures. Comptez ensuite 2 à 3 jours ouvrés pour la France et 2 à 4 jours ouvrés pour le reste de l'Europe. Ces délais peuvent s'allonger en période de forte affluence.

Les frais de port sont-ils offerts ?

Oui, partout en Europe, sans minimum de commande.

Quels moyens de paiement acceptez-vous ?

Carte bancaire (Visa, Mastercard, American Express), PayPal, Apple Pay, Shop Pay, Klarna, et selon les pays iDEAL, EPS ou MobilePay. Le paiement en 3 fois sans frais est disponible.

Comment suivre ma commande ?

Un numéro de suivi vous est envoyé par email dès l'expédition.

Le couteau est-il livré dans un coffret ?

Oui. Chaque couteau arrive dans un écrin noir, prêt à offrir sans emballage supplémentaire.

Retours et garantie

Combien de temps ai-je pour changer d'avis ?

30 jours à compter de la réception, articles en promotion compris. C'est plus que les 14 jours légaux. Vous pouvez déballer et examiner le couteau comme vous le feriez en magasin. En revanche, un couteau qui a servi ne peut plus être revendu : le remboursement est alors réduit de la perte de valeur. Le détail figure dans notre politique de retour.

Que couvre la garantie à vie ?

Les défauts de matériau et de fabrication : un manche qui se descelle, un rivet qui cède, un défaut de trempe, une corrosion anormale malgré un entretien correct. Elle ne couvre pas l'usure normale du tranchant, les ébréchures dues à un usage inadapté, le passage au lave-vaisselle ni les chutes. Elle s'applique aussi bien à un usage domestique que professionnel.

Comment faire jouer la garantie ?

Écrivez à contact@shenkuro.com avec votre numéro de commande et deux ou trois photos nettes du défaut. Nous répondons sous 48 heures ouvrées. Si le défaut est confirmé, nous prenons en charge le retour et remplaçons le produit.

Une question qui n'est pas ici ?

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