Couteau Gyuto Hagane
- Dureté 60 HRC Tranchant longue durée
- Motif damas Unique sur chaque lame
- Manche octogonal Prise en main ferme
Caractéristiques
Couteau d'office :
Taille du manche : 11,9 cm
Taille de la lame : 14,1 cm
Taille du couteau : 26,8 cm
Poids : 110 grammes
Couteau Bunka :
Taille du manche : 11,9 cm
Taille de la lame : 13,8 cm
Taille du couteau : 26,5 cm
Poids : 122 grammes
Couteau Nakiri :
Taille du manche : 13 cm
Taille de la lame : 18 cm
Taille du couteau : 31,9 cm
Poids : 185 grammes
Couteau Gyuto :
Taille du manche : 13 cm
Taille de la lame : 20,3 cm
Taille du couteau : 34,3 cm
Poids : 178 grammes
Couteau Kiritsuke :
Taille du manche : 13 cm
Taille de la lame : 21,7 cm
Taille du couteau : 35,6 cm
Poids : 176 grammes
Matériau de la lame : Acier damassé inox carbone 67 couches
Matériau du manche : Bois d'ébène
Dureté : 60±2 HRC
Aiguisage : Aiguisage plat des deux côtés, adapté aux droitiers et gauchers
Angle d'affûtage : 15°
Livraisons & retours
Livraison
Expédition sous 24 h, colis suivi.
Délais estimés :
- France : 24 à 48 h
- Europe : 48 à 72 h
- Royaume-Uni & Suisse : 48 à 72 h
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Et pour la suite : nos couteaux sont garantis à vie contre les défauts de fabrication. Les détails sont dans notre politique de retour.
Type de lame
Le Gyuto est la version japonaise du couteau de chef classique et l’un des outils les plus essentiels en cuisine. Conçu pour la polyvalence, il permet de travailler la viande, le poisson et les légumes avec précision et facilité. Sa lame longue et bien équilibrée assure des coupes fluides et maîtrisées, ce qui en fait le couteau de référence des chefs comme des passionnés de cuisine.
Type d'acier
Le VG-10 est un acier japonais à haute teneur en carbone, trempé à 60 HRC. Il forme le cœur tranchant de la lame, enveloppé de 66 couches d'acier Damas au motif unique sur chaque pièce. Il garde son fil nettement plus longtemps qu'un acier d'entrée de gamme et se réaffûte proprement sur pierre : une coupe nette à chaque geste, pour ceux qui cuisinent souvent.
Informations d'entretien
Ce couteau est forgé autour d'un cœur en acier inoxydable VG-10, enveloppé de 66 couches d'acier Damas. Son chrome le protège de la corrosion, mais sa richesse en carbone, celle qui fait son tranchant, demande un peu plus de soin qu'un acier classique : pas de trempage dans l'évier ni de lave-vaisselle, qui abîmerait le fil comme le manche. Essuyez-le juste après le lavage et rangez-le au sec.
Hagane
Hagane incarne la coutellerie japonaise dans sa forme la plus pure. Cinq couteaux, du couteau d'office au Kiritsuke, chacun taillé pour un geste précis et tous pensés pour travailler ensemble. Une lame en acier Damas 67 couches d'une dureté de 60 HRC qui garde le fil coupe après coupe, et un manche octogonal en bois d'ébène, monté à la japonaise, qui place naturellement la main dans l'axe de la lame. Une collection pour celles et ceux qui veulent retrouver dans leur cuisine le dépouillement et l'exigence des couteliers japonais.
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FAQ
« Je cuisine bien sans être chef. Serai-je à la hauteur de ce couteau ? »
La question se pose à l'envers. Un bon couteau ne se mérite pas, il révèle. C'est souvent l'amateur qui en ressent l'effet le plus net, dès la première découpe. Il est conçu pour servir au quotidien, pas pour rester en vitrine. La garantie à vie vous laisse l'apprivoiser sans crainte.
« La lame risque-t-elle de s'ébrécher ? »
L'ébréchure guette les aciers trop durs, recherchés pour la performance pure. Le Yoshino privilégie l'équilibre entre tranchant et résistance, pensé pour une cuisine réelle. Trois usages sont à éviter : l'os, le surgelé et les planches en verre. Pour tout le reste, il tient. Un défaut, et nous le reprenons.
« Restera-t-il aussi tranchant dans six mois ? »
C'est là que se séparent les couteaux d'apparence et les couteaux d'usage. La constance tient à peu de chose : un séchage après emploi, un affûtage léger de loin en loin. Entretenu ainsi, il reste mordant pendant des années.
« L'entretien est-il contraignant ? »
Non. Lavage à la main, séchage immédiat, et c'est tout. Quelques minutes par semaine, sans contrainte.
« Est-il adapté pour un cadeau ? »
Parfaitement. Chaque couteau arrive dans un écrin noir élégant qui en fait un cadeau prêt à offrir, sans emballage supplémentaire.
