Hagane Kiritsuke-mes
- Hardheid 60 HRC Langdurig scherp
- Damastpatroon Uniek bij elk lemmet
- Achthoekig heft Stevige grip
Specificaties
- Lengte heft : 13 cm
- Lengte lemmet : 20 cm
- Hoogte lemmet : 4,7 cm
- Totale lengte : 34 cm
- Gewicht : 218 gram
- Materiaal lemmet: Roestvast koolstof-damaststaal met 67 lagen
- Materiaal heft: Ebbenhout
- Hardheid : 60±2 HRC
- Slijping : Vlak geslepen aan beide zijden, geschikt voor rechts- en linkshandigen
- Slijphoek : 15°
Verzending & retour
Verzending
Binnen 24 uur verzonden, pakket met track & trace.
Geschatte levertijden:
- Frankrijk: 24 tot 48 uur
- Rest van Europa: 48 tot 72 uur
- Verenigd Koninkrijk & Zwitserland: 48 tot 72 uur
Retour & terugbetaling
30 dagen om je te bedenken.
Eén mailtje naar contact@shenkuro.com en wij regelen alles. Terugbetaling binnen 14 dagen na ontvangst van het product.
En voor daarna: onze messen hebben een levenslange garantie tegen fabricagefouten. De details staan in ons retourbeleid.
Type lemmet
De Kiritsuke is een van de veelzijdigste messen uit de Japanse traditie. Een kruising tussen het koksmes (gyuto) en het trancheermes (yanagiba), blinkt hij evengoed uit bij vlees als bij vis en groente. In traditionele Japanse keukens mocht alleen de chef-kok hem gebruiken, wat hem tot een echt teken van meesterschap maakte.
Type staal
Het VG-10 is een Japans staal met een hoog koolstofgehalte, gehard tot 60 HRC. Het vormt de snijdende kern van het lemmet, omhuld door 66 lagen damaststaal met een patroon dat op elk exemplaar anders is. Het houdt zijn scherpte veel langer vast dan instapstaal en laat zich netjes op steen aanzetten: een strakke snede bij elke beweging, voor wie vaak kookt.
Onderhoudsinformatie
Dit mes is gesmeed rond een kern van roestvast VG-10-staal, omhuld door 66 lagen damaststaal. Het chroom beschermt het tegen corrosie, maar het hoge koolstofgehalte dat voor de scherpte zorgt, vraagt iets meer zorg dan gewoon staal: niet laten weken in de gootsteen en niet in de vaatwasser, dat zou zowel de snede als het heft aantasten. Droog hem meteen na het afwassen af en berg hem droog op.
Hagane
Hagane belichaamt de Japanse messenmakerij in haar zuiverste vorm. Vijf messen, van schilmesje tot kiritsuke, elk gesneden voor een precieze beweging en alle bedoeld om samen te werken. Een lemmet van damaststaal met 67 lagen en een hardheid van 60 HRC dat snede na snede scherp blijft, en een achthoekig heft van ebbenhout, op zijn Japans gemonteerd, dat de hand vanzelf in lijn met het lemmet brengt. Een collectie voor wie de soberheid en de strengheid van Japanse messenmakers in de eigen keuken wil terugvinden.
Let customers speak for us
Veelgestelde vragen
‘Ik kook goed, maar ik ben geen chef. Ben ik dit mes wel waard?’
De vraag staat andersom. Een goed mes verdien je niet, het laat je zien wat je kunt. Vaak voelt juist de thuiskok het verschil het duidelijkst, al bij de eerste snede. Het is gemaakt om dagelijks te gebruiken, niet om in de kast te staan. De levenslange garantie geeft je alle ruimte om eraan te wennen.
‘Kan het lemmet uitbreken?’
Uitbreken bedreigt vooral te harde staalsoorten, gekozen voor pure prestaties. De Hagane kiest voor de balans tussen scherpte en veerkracht, gemaakt voor een keuken waarin echt gekookt wordt. Drie dingen kun je beter vermijden: bot, diepvries en glazen planken. Voor al het andere houdt hij stand. Is er een gebrek, dan nemen we hem terug.
‘Is hij over zes maanden nog net zo scherp?’
Hier scheiden de messen om naar te kijken zich van de messen om mee te werken. Het hangt van weinig af: na gebruik afdrogen, af en toe licht aanzetten. Zo verzorgd blijft hij jarenlang bijten.
‘Is het onderhoud bewerkelijk?’
Nee. Met de hand afwassen, meteen afdrogen, meer is het niet. Een paar minuten per week.
‘Is het een goed cadeau?’
Zeker. Elk mes komt in een elegante zwarte cassette en is zo meteen cadeauklaar, zonder extra verpakking.
