Veelgestelde vragen

Je mes kiezen

Ik begin net met koken, is een Japans mes iets voor mij?

Ja, en vaak merk je daar het verschil het sterkst. Een mes dat snijdt vraagt minder kracht, dus minder riskante bewegingen. De enige gewoonte die je moet aanleren: je snijdt, je duwt niet.

Wat is het verschil tussen jullie collecties?

Yoshino: roestvrij staal 7CR17, 58 ± 2 HRC, achthoekig heft van pakkahout. De meest vergevingsgezinde reeks.

Hachinosu: damaststaal met 67 lagen en een VG-10-kern, 60 ± 2 HRC, heft van gekleurde hars en esdoornwortel. De volledigste reeks, tot acht lemmeten.

Masahiro: hetzelfde VG-10-staal, zwart heft verrijkt met bladgoud.

Hagane: gedamasceerd roestvrij koolstofstaal met 67 lagen, achthoekig ebbenhouten heft op zijn Japans gemonteerd. Het dichtst bij de traditionele messenmakerij.

Alle zijn geslepen op 15°, vlak aan beide zijden.

Gyuto, santoku, nakiri, bunka, kiritsuke: welke kiezen?

De gyuto is het Japanse koksmes: lang, uitgebalanceerd, hij doet alles. De santoku dekt hetzelfde af op een korter lemmet, met meer controle. De nakiri is voor groenten, zijn rechte lemmet gaat in één beweging tot op de plank. De bunka voegt een hoekige punt toe voor precisiewerk. De kiritsuke snijdt met zijn schuine punt lang en strak.

Neem je er maar één: gyuto of santoku.

Eén mes of een set?

Een goed koksmes dekt het meeste af. Een set wordt nuttig op de dag dat je jezelf betrapt op het verkeerde gereedschap omdat je het juiste niet hebt: schillen met een koksmes, een tomaat pletten met een bot lemmet.

Zijn jullie messen geschikt voor linkshandigen?

Ja, allemaal. Onze lemmeten zijn aan beide zijden vlak geslepen, dus symmetrisch. Het zijn de messen met enkele snijkant, traditioneel in Japan, die linkshandigen parten spelen. Die verkopen wij niet.

Gebruiken en onderhouden

Mag ik mijn messen in de vaatwasser doen?

Nee, nooit. De hitte, de schoonmaakmiddelen en het stoten tegen ander bestek beschadigen de snede en kunnen het heft doen barsten. Even afspoelen met lauw water en afdrogen volstaat.

Hoe onderhoud ik het lemmet dagelijks?

Met de hand afwassen, meteen afdrogen. Het afdrogen is het punt dat telt: een lemmet dat aan de lucht ligt met druppels erop, gaat na verloop van tijd vlekken, ook in roestvrij staal.

Hoe vaak moet ik slijpen?

Dat hangt van je gebruik af. Voor een gezinskeuken volstaat een opfrisbeurt om de twee à drie maanden. Het teken dat niet liegt: het lemmet glijdt over de schil van een tomaat in plaats van erin te gaan.

Waarmee slijpen?

Met een watersteen als je het kunt. Anders met een slijper met vaste hoek: het lastige is de hoek vasthouden, niet de beweging. De onze is een rolslijper met diamantschijf, instelbaar op 15° voor Japanse en 20° voor Europese lemmeten.

Te vermijden: elektrische slijpmachines en doorhaalslijpers met hardmetaal, die materiaal wegscheuren in plaats van te slijpen.

Welke voedingsmiddelen moet ik vermijden?

Botten, gewrichten en alles wat bevroren is. Hard staal van 60 HRC houdt een heel fijne snede, en juist dat maakt het gevoelig voor stoten. Om uit te benen gebruik je een mes dat daarvoor gemaakt is.

Op welke plank snijden?

Hout of zacht plastic. Glas, steen, keramiek en rvs maken een lemmet in een paar keer bot.

Kan het lemmet roesten?

Onze staalsoorten zijn roestvrij, maar roestvrij betekent niet onverwoestbaar. Een lemmet dat nat blijft liggen, of langdurig in contact komt met citroen, azijn of zout, kan putjes krijgen. Afdrogen en dan opbergen.

67 lagen, VG-10, 60 HRC: wat betekent dat?

VG-10 is het staal van de kern van het lemmet, het deel dat snijdt. De 67 lagen zijn de zachtere staalvellen eromheen: ze beschermen die harde kern en geven het damastpatroon. HRC meet de hardheid. Op 60 houdt het lemmet zijn snede lang vast, ten koste van meer gevoeligheid voor stoten. Een gangbaar Europees mes zit tussen 54 en 56.

Bestellen en verzenden

Wat zijn de levertijden?

Je bestelling wordt binnen 24 uur verwerkt. Reken daarna op 2 tot 3 werkdagen voor Frankrijk en 2 tot 4 werkdagen voor de rest van Europa. In drukke periodes kan het langer duren.

Is de verzending gratis?

Ja, overal in Europa, zonder minimumbedrag.

Welke betaalmiddelen accepteren jullie?

Bankkaart (Visa, Mastercard, American Express), PayPal, Apple Pay, Shop Pay, Klarna en afhankelijk van het land iDEAL, EPS of MobilePay. Betalen in 3 termijnen zonder extra kosten is mogelijk.

Hoe volg ik mijn bestelling?

Zodra het pakket verzonden is, krijg je een track-and-tracenummer per mail.

Komt het mes in een doos?

Ja. Elk mes komt in een zwarte cassette, klaar om cadeau te geven zonder extra verpakking.

Retour en garantie

Hoelang heb ik om me te bedenken?

30 dagen vanaf ontvangst, artikelen uit de aanbieding inbegrepen. Dat is meer dan de wettelijke 14 dagen. Je mag het mes uitpakken en bekijken zoals je in een winkel zou doen. Een mes dat gebruikt is, kan echter niet meer worden doorverkocht: de terugbetaling wordt dan verminderd met het waardeverlies. De details staan in ons retourbeleid.

Wat dekt de levenslange garantie?

Materiaal- en fabricagefouten: een heft dat losraakt, een klinknagel die het begeeft, een hardingsfout, abnormale corrosie ondanks goed onderhoud. Ze dekt geen normale slijtage van de snede, geen uitbrekingen door ongeschikt gebruik, geen vaatwasser en geen valschade. Ze geldt zowel voor huishoudelijk als professioneel gebruik.

Hoe doe ik een beroep op de garantie?

Mail naar contact@shenkuro.com met je bestelnummer en twee of drie scherpe foto's van het gebrek. We antwoorden binnen 48 werkuren. Wordt het gebrek bevestigd, dan nemen we de retour op ons en vervangen we het product.

Staat je vraag er niet bij?

Mail ons op contact@shenkuro.com, we antwoorden binnen 48 werkuren.