Hachinosu Gyuto-mes
- VG-10-staal Langdurig scherp
- Damastpatroon Uniek bij elk lemmet
- Honingraatheft Stevige grip
Kenmerken
Totale lengte: 328 mm
Lengte lemmet: 193 mm
Hoogte lemmet: 46 mm
Gewicht: 0,218 kg
Materiaal lemmet
67 lagen damaststaal (kern van VG-10-staal + 66 lagen damaststaal)
Materiaal handvat
Gekleurde hars en geselecteerd esdoornwortelhout.
Hardheid
60 ± 2 HRC
Slijping
Vlak geslepen aan beide zijden, geschikt voor rechts- en linkshandigen
Slijphoek
15°
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Type de lame
Les couteaux japonais se distinguent par un acier plus dur et une géométrie de lame plus fine que les modèles occidentaux. Affûtés autour de 15° par côté contre 20 à 25° en Europe, ils demandent moins de pression et donnent une coupe plus nette, sur la viande comme sur le poisson et les légumes. Cette finesse se voit dans l'assiette : les tranches se détachent au lieu d'adhérer à la lame, et les herbes coupées net ne noircissent pas comme lorsqu'elles sont écrasées.
Type d'acier
Le VG-10 est un acier japonais à haute teneur en carbone, enrichi en chrome, vanadium et cobalt, réputé pour la finesse de son fil et sa tenue de coupe. Trempé à 60 HRC, il forme le cœur tranchant de la lame, enveloppé de 66 couches d'acier Damas qui lui apportent souplesse, résistance et un motif unique sur chaque pièce. Il garde son tranchant nettement plus longtemps que les aciers d'entrée de gamme et se réaffûte proprement sur pierre, un choix taillé pour ceux qui cuisinent souvent et veulent une coupe nette à chaque geste.
Informations d'entretien
Ce couteau est forgé autour d'un cœur en acier inoxydable VG-10, enveloppé de 66 couches d'acier Damas. Sa teneur en chrome lui assure une bonne résistance à la corrosion, mais sa richesse en carbone, celle qui lui donne son tranchant, demande un peu plus d'attention qu'un acier d'entrée de gamme. Il supporte sans problème un passage sur la planche, en revanche évitez de le laisser tremper dans l'évier, sécher à l'air libre ou passer au lave-vaisselle, qui abîmerait aussi bien le fil que le manche. Essuyez-le juste après le lavage et rangez-le à l'abri de toute source d'humidité.
Hachinosu
Hachinosu marque le passage à la gamme supérieure. Huit couteaux, du couteau d'office au grand couteau de chef, pour équiper une cuisine entière sans jamais avoir à faire de compromis sur le geste. Une lame en acier Damas 67 couches à cœur VG-10, une dureté de 60 HRC qui garde le fil bien plus longtemps, et un manche en résine et loupe d'érable dont le motif nid d'abeille ne se répète jamais à l'identique. Une collection pour celles et ceux qui cuisinent tous les jours et veulent des couteaux à la hauteur.
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FAQ
« Je cuisine bien sans être chef. Serai-je à la hauteur de ce couteau ? »
La question se pose à l'envers. Un bon couteau ne se mérite pas, il révèle. C'est souvent l'amateur qui en ressent l'effet le plus net, dès la première découpe. Il est conçu pour servir au quotidien, pas pour rester en vitrine. La garantie à vie vous laisse l'apprivoiser sans crainte.
« La lame risque-t-elle de s'ébrécher ? »
L'ébréchure guette les aciers trop durs, recherchés pour la performance pure. Le Yoshino privilégie l'équilibre entre tranchant et résistance, pensé pour une cuisine réelle. Trois usages sont à éviter : l'os, le surgelé et les planches en verre. Pour tout le reste, il tient. Un défaut, et nous le reprenons.
« Restera-t-il aussi tranchant dans six mois ? »
C'est là que se séparent les couteaux d'apparence et les couteaux d'usage. La constance tient à peu de chose : un séchage après emploi, un affûtage léger de loin en loin. Entretenu ainsi, il reste mordant pendant des années.
« L'entretien est-il contraignant ? »
Non. Lavage à la main, séchage immédiat, et c'est tout. Quelques minutes par semaine, sans contrainte.
« Est-il adapté pour un cadeau ? »
Parfaitement. Chaque couteau arrive dans un écrin noir élégant qui en fait un cadeau prêt à offrir, sans emballage supplémentaire.
