Coltello Kiritsuke Yoshino
- Lama inossidabile Affilata a 15°
- Finitura martellata Antiaderente
- Manico ottagonale Legno di Pakka
Specifiche tecniche
- Lunghezza del manico : 11 cm
- Lunghezza lama : 20 cm
- Dimensioni del coltello : 33,5 cm
- Peso : 248 grammi
- Materiale della lama: acciaio inossidabile 7CR17
- Materiale del manico: legno di Pakka
- Durezza: 58±2 HRC
- Affilatura: Affilatura piatta su entrambi i lati, adatta sia per destrimani che per mancini
- Angolo di affilatura: 15°
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Tipo di lama
Il Kiritsuke è uno dei coltelli più versatili della tradizione giapponese. Ibrido tra il coltello da chef (Gyuto) e l'affettatore (Yanagiba), eccelle tanto con la carne quanto con il pesce e le verdure. Nelle cucine giapponesi tradizionali era riservato al solo chef principale, il che ne faceva un autentico simbolo di maestria.
Tipo di acciaio
L'acciaio inossidabile 7CR17 è rinomato per il suo equilibrio tra resistenza alla corrosione, facilità di manutenzione e di affilatura. L'alto contenuto di cromo lo protegge efficacemente dalla ruggine, rendendolo ideale per l'uso quotidiano. Mantiene bene il filo negli usi di tutti i giorni e si riaffila senza difficoltà: un'ottima scelta per la cucina di casa.
Cura e manutenzione
Questo coltello è realizzato in acciaio inossidabile, il che lo rende facile da curare e poco impegnativo nel quotidiano. L'alto contenuto di cromo gli permette di resistere efficacemente alla corrosione. In genere può restare qualche istante sul tagliere senza problemi, ma è bene non lasciarlo asciugare all'aria. Asciugalo dopo il lavaggio e riponilo al riparo da ogni fonte di umidità.
Yoshino
Yoshino segna l'ingresso nell'universo Shenkuro. Quattro coltelli essenziali, pensati per coprire tutti i gesti quotidiani in cucina. Lame affilate, un equilibrio curato e un'estetica essenziale di ispirazione giapponese, per chi vuole passare a veri coltelli di qualità senza complicazioni. Una collezione accessibile, ma senza compromessi sulla precisione e sull'impugnatura.
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Domande frequenti
« Cucino bene, ma non sono uno chef. Sarò all'altezza di questo coltello? »
La domanda andrebbe ribaltata. Un buon coltello non si merita: si rivela. Spesso è proprio chi non è esperto a percepirne l'effetto più netto, fin dal primo taglio. È pensato per accompagnarti ogni giorno, non per restare in vetrina. La garanzia a vita ti lascia il tempo di farci la mano, senza timori.
« La lama rischia di sbeccarsi? »
La sbeccatura è in agguato negli acciai troppo duri, ricercati per la pura performance. Lo Yoshino predilige l'equilibrio tra taglio e resistenza, pensato per una cucina reale. Tre usi sono da evitare: l'osso, il surgelato e i taglieri in vetro. Per tutto il resto, tiene. Un difetto, e te lo sostituiamo.
« Resterà altrettanto affilato tra sei mesi? »
È qui che si separano i coltelli da vetrina e i coltelli d'uso. La costanza dipende da poco: un'asciugatura dopo l'uso, un'affilatura leggera ogni tanto. Curato così, resta mordente per anni.
« La manutenzione è impegnativa? »
No. Lavaggio a mano, asciugatura immediata, e basta. Pochi minuti a settimana, senza vincoli.
« È adatto come regalo? »
Perfetto. Ogni coltello arriva in un'elegante scatola nera che lo rende un regalo pronto da offrire, senza bisogno di altro imballaggio.
