Domande frequenti
Scegliere il coltello
Sono alle prime armi in cucina, un coltello giapponese fa per me?
Sì, ed è spesso proprio lì che la differenza si sente di più. Un coltello che taglia richiede meno forza, quindi meno gesti azzardati. L'unica abitudine da prendere: si affetta, non si preme.
Che differenza c'è tra le vostre collezioni?
Yoshino: acciaio inossidabile 7CR17, 58 ± 2 HRC, manico ottagonale in legno Pakka. La gamma più tollerante.
Hachinosu: acciaio Damasco a 67 strati con anima VG-10, 60 ± 2 HRC, manico in resina colorata e radica d'acero. La gamma più completa, fino a otto lame.
Masahiro: lo stesso acciaio VG-10, manico nero impreziosito da foglia d'oro.
Hagane: acciaio damascato inox al carbonio a 67 strati, manico ottagonale in ebano montato alla giapponese. Il più vicino alla coltelleria tradizionale.
Tutte sono affilate a 15°, piatte su entrambi i lati.
Gyuto, santoku, nakiri, bunka, kiritsuke: quale scegliere?
Il gyuto è il coltello da chef giapponese: lungo, bilanciato, fa tutto. Il santoku copre gli stessi usi su una lama più corta, con più controllo. Il nakiri è riservato alle verdure, la sua lama dritta scende fino al tagliere in un solo gesto. Il bunka aggiunge una punta angolare per il lavoro di precisione. Il kiritsuke, con la punta a smusso, taglia lungo e netto.
Se ne prendete uno solo: gyuto o santoku.
Un solo coltello o un set?
Un buon coltello da chef copre l'essenziale. Il set diventa utile il giorno in cui vi sorprendete a prendere lo strumento sbagliato per mancanza di quello giusto: pelare con il coltello da chef, schiacciare un pomodoro con una lama smussata.
I vostri coltelli vanno bene per i mancini?
Sì, tutti. Le nostre lame hanno un'affilatura piana su entrambi i lati, quindi simmetrica. Sono i coltelli a bisello singolo, tradizionali in Giappone, a creare problemi ai mancini. Noi non ne vendiamo.
Usare e mantenere
Posso mettere i coltelli in lavastoviglie?
No, mai. Il calore, i detergenti e gli urti contro le altre posate rovinano il filo e possono crepare il manico. Bastano un risciacquo in acqua tiepida e uno strofinaccio.
Come mantenere la lama ogni giorno?
Lavaggio a mano, asciugatura immediata. Il punto che conta è l'asciugatura: una lama lasciata all'aria con gocce che ristagnano finisce per macchiarsi, anche in acciaio inossidabile.
Ogni quanto bisogna affilare?
Dipende dall'uso. Per una cucina familiare, una ripresa ogni due o tre mesi è sufficiente. Il segnale che non inganna: la lama scivola sulla buccia di un pomodoro invece di entrarci.
Con cosa affilare?
Una pietra ad acqua se sapete usarla. Altrimenti un affilatore ad angolo fisso: la parte difficile è mantenere l'angolo, non il gesto. Il nostro è un affilatore a rullo con disco diamantato, regolabile su 15° per le lame giapponesi e 20° per le europee.
Da evitare: le mole elettriche e gli affilatori a rotelle in carburo, che strappano materia invece di affilare.
Quali alimenti bisogna evitare?
Le ossa, le articolazioni e tutto ciò che è congelato. Un acciaio duro a 60 HRC tiene un filo molto sottile, ed è proprio questo a renderlo sensibile agli urti. Per disossare, usate un coltello fatto apposta.
Su quale tagliere tagliare?
Legno o plastica morbida. Il vetro, la pietra, la ceramica e l'acciaio smussano una lama in pochi utilizzi.
La lama può arrugginire?
I nostri acciai sono inossidabili, ma inossidabile non vuol dire indistruttibile. Una lama lasciata umida, o a contatto prolungato con limone, aceto o sale, può macchiarsi. Asciugate, poi riponete.
67 strati, VG-10, 60 HRC: cosa vuol dire?
Il VG-10 è l'acciaio del cuore della lama, quello che taglia. I 67 strati sono i fogli di acciaio più morbidi che lo avvolgono: proteggono quel cuore duro e danno il motivo damascato. Gli HRC misurano la durezza. A 60, la lama tiene il filo a lungo, al prezzo di una maggiore sensibilità agli urti. Un coltello europeo comune si colloca tra 54 e 56.
Ordine e spedizione
Quali sono i tempi di consegna?
Il vostro ordine viene evaso entro 24 ore. Contate poi da 2 a 3 giorni lavorativi per la Francia e da 2 a 4 giorni lavorativi per il resto d'Europa. Questi tempi possono allungarsi nei periodi di forte affluenza.
Le spese di spedizione sono offerte?
Sì, in tutta Europa, senza ordine minimo.
Quali metodi di pagamento accettate?
Carta di credito (Visa, Mastercard, American Express), PayPal, Apple Pay, Shop Pay, Klarna e, a seconda del Paese, iDEAL, EPS o MobilePay. È disponibile il pagamento in 3 rate senza interessi.
Come seguo il mio ordine?
Un numero di tracciamento vi viene inviato via email al momento della spedizione.
Il coltello arriva in un cofanetto?
Sì. Ogni coltello arriva in un cofanetto nero, pronto da regalare senza confezione aggiuntiva.
Resi e garanzia
Quanto tempo ho per cambiare idea?
30 giorni dalla ricezione, articoli in promozione compresi. È più dei 14 giorni richiesti dalla legge. Potete aprire la confezione ed esaminare il coltello come fareste in negozio. Un coltello che è stato usato, però, non può più essere rivenduto: il rimborso viene allora ridotto della perdita di valore. Il dettaglio è nella nostra politica di reso.
Cosa copre la garanzia a vita?
I difetti di materiale e di fabbricazione: un manico che si allenta, un rivetto che cede, un difetto di tempra, una corrosione anomala nonostante una manutenzione corretta. Non copre l'usura normale del filo, le scheggiature dovute a un uso inadatto, la lavastoviglie né le cadute. Vale sia per un uso domestico sia professionale.
Come faccio valere la garanzia?
Scrivete a contact@shenkuro.com con il numero d'ordine e due o tre foto nitide del difetto. Rispondiamo entro 48 ore lavorative. Se il difetto viene confermato, ci facciamo carico del reso e sostituiamo il prodotto.
Una domanda che non c'è qui?
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