Coltello Kiritsuke Aomori
- Acciaio VG-10 Filo duraturo
- Lama forgiata a 3 strati Finitura kasumi
- Manico in legno stabilizzato Unico
Caratteristiche
- Lunghezza del manico: 13,6 cm
- Lunghezza della lama: 21 cm
- Altezza della lama: 4,8 cm
- Lunghezza totale: 34,6 cm
- Peso: 207 grammi
- Materiale della lama: Acciaio a 3 strati, costruzione san mai (cuore VG-10 + 2 strati di acciaio inossidabile), finitura kasumi spazzolata
- Materiale del manico: Legno stabilizzato tinto di blu
- Durezza: 60±2 HRC
- Affilatura: Affilatura piatta su entrambi i lati, adatta a destrorsi e mancini
- Angolo di affilatura: 9-12° per lato
Spedizione e resi
Spedizione
Spedito entro 24 ore, pacco tracciato.
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- Francia: da 24 a 48 ore
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- Regno Unito e Svizzera: da 48 a 72 ore
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E per il futuro: i nostri coltelli sono garantiti a vita contro i difetti di fabbricazione. I dettagli sono nella nostra politica di reso.
Tipo di lama
Il Kiritsuke è uno dei coltelli più versatili della tradizione giapponese. Ibrido tra il coltello da chef (gyuto) e l'affettatore (yanagiba), eccelle tanto con la carne quanto con il pesce e le verdure. Nelle cucine giapponesi tradizionali solo il capo cuoco era autorizzato a usarlo, il che ne faceva un autentico simbolo di maestria.
Tipo di acciaio
Il VG-10 è un acciaio ad alto tenore di carbonio, temprato a 60 HRC. Cuore tagliente della lama, protetto da due strati di acciaio più morbido secondo la costruzione san mai, conserva il filo molto più a lungo di un acciaio di base: un taglio netto a ogni gesto.
Informazioni sulla manutenzione
Questo coltello è forgiato attorno a un cuore in acciaio VG-10, protetto da due strati di acciaio più morbido. Il cromo resiste alla corrosione, ma il carbonio, quello che fa il filo, chiede un po' di cura: niente ammollo né lavastoviglie, che rovinerebbero sia il filo che il manico. Asciugatelo dopo il lavaggio e riponetelo all'asciutto.
Aomori
Aomori prende il nome dalla «foresta blu» del nord del Giappone, che il suo manico evoca: un legno stabilizzato tinto di blu, le cui venature non si ripetono mai da un pezzo all'altro. Sei coltelli, dal piccolo multiuso al grande gyuto da 241 mm, per attrezzare un'intera cucina senza compromessi sul gesto. Una lama forgiata in tre strati secondo la costruzione san mai, un cuore VG-10 temprato a 60 HRC che conserva il filo molto più a lungo, e una finitura kasumi spazzolata che firma ogni lama. Una collezione per chi ama guardare i propri coltelli tanto quanto usarli.
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FAQ
«Cucino bene ma non sono uno chef. Sarò all'altezza di questo coltello?»
La domanda va rovesciata. Un buon coltello non si merita, rivela. Spesso è proprio l'amatore a percepirne l'effetto più nettamente, fin dal primo taglio. È fatto per servire ogni giorno, non per restare in vetrina. La garanzia a vita vi lascia tutto il tempo di prenderci la mano.
«La lama rischia di scheggiarsi?»
La scheggiatura minaccia gli acciai troppo duri, scelti per la prestazione pura. L'Aomori privilegia l'equilibrio tra filo e resistenza, pensato per una cucina reale. Tre usi sono da evitare: l'osso, il surgelato e i taglieri in vetro. Per tutto il resto, tiene. Se c'è un difetto, lo ritiriamo.
«Sarà ancora così affilato tra sei mesi?»
È qui che si separano i coltelli da vetrina e i coltelli da lavoro. La costanza dipende da poco: asciugarlo dopo l'uso, affilarlo leggermente di tanto in tanto. Curato così, resta mordente per anni.
«La manutenzione è impegnativa?»
No. Lavaggio a mano, asciugatura immediata, e basta. Qualche minuto a settimana, senza vincoli.
«È adatto come regalo?»
Perfettamente. Ogni coltello arriva in un elegante cofanetto nero, pronto da regalare senza bisogno di altre confezioni.
