Cuchillo puntilla Hagane
- Dureza 60 HRC Filo duradero
- Patrón damasco Único en cada hoja
- Mango octogonal Agarre firme
Características
- Longitud del mango : 12,7 cm
- Longitud de la hoja : 13,9 cm
- Altura de la hoja : 4 cm
- Longitud total : 26,6 cm
- Peso : 218 gramos
- Material de la hoja: Acero damasquinado inoxidable al carbono de 67 capas
- Material del mango: Madera de ébano
- Dureza : 60±2 HRC
- Afilado : Afilado plano por ambos lados, apto para diestros y zurdos
- Ángulo de afilado : 15°
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Y para el futuro: nuestros cuchillos están garantizados de por vida contra los defectos de fabricación. Los detalles están en nuestra política de devoluciones.
Tipo de hoja
El Cuchillo de Oficio es el complemento indispensable del cuchillo de chef, pensado para todos los gestos de precisión. Su hoja corta y manejable se guía con las yemas de los dedos para pelar, limpiar, picar un diente de ajo o hacer los cortes pequeños que una hoja más larga controla mal. Es el cuchillo que se tiene siempre a mano, el que hace el trabajo fino de principio a fin de la comida.
Tipo de acero
El VG-10 es un acero japonés con alto contenido en carbono, templado a 60 HRC. Forma el núcleo cortante de la hoja, envuelto en 66 capas de acero de Damasco cuyo dibujo es único en cada pieza. Mantiene el filo mucho más tiempo que un acero de gama de entrada y se reafila limpiamente en piedra: un corte nítido en cada gesto, para quienes cocinan a menudo.
Información de mantenimiento
Este cuchillo está forjado alrededor de un núcleo de acero inoxidable VG-10, envuelto en 66 capas de acero de Damasco. Su cromo lo protege de la corrosión, pero su riqueza en carbono, la que le da el filo, exige algo más de cuidado que un acero corriente: nada de dejarlo en remojo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas, porque dañarían tanto el filo como el mango. Séquelo justo después de lavarlo y guárdelo en un lugar seco.
Hagane
Hagane encarna la cuchillería japonesa en su forma más pura. Cinco cuchillos, del cuchillo de oficio al kiritsuke, cada uno tallado para un gesto preciso y todos pensados para trabajar juntos. Una hoja de acero de Damasco de 67 capas con una dureza de 60 HRC que conserva el filo corte tras corte, y un mango octogonal de ébano, montado a la japonesa, que coloca la mano de forma natural en el eje de la hoja. Una colección para quienes quieren recuperar en su cocina la sobriedad y la exigencia de los cuchilleros japoneses.
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Preguntas frecuentes
«Cocino bien, pero no soy chef. ¿Estaré a la altura de este cuchillo?»
La pregunta está al revés. Un buen cuchillo no se merece, revela. A menudo es el aficionado quien nota el efecto con más claridad, desde el primer corte. Está pensado para usarse a diario, no para quedarse en una vitrina. La garantía de por vida le deja domarlo sin miedo.
«¿Puede desportillarse la hoja?»
El desportillado acecha a los aceros demasiado duros, buscados por puro rendimiento. El Hagane privilegia el equilibrio entre filo y resistencia, pensado para una cocina real. Hay tres usos que conviene evitar: el hueso, el congelado y las tablas de cristal. Para todo lo demás, aguanta. Si hay un defecto, lo recogemos.
«¿Seguirá igual de afilado dentro de seis meses?»
Aquí es donde se separan los cuchillos de vitrina y los cuchillos de uso. La constancia depende de poco: secarlo después de usarlo y afilarlo ligeramente de vez en cuando. Así cuidado, sigue mordiendo durante años.
«¿Es complicado su mantenimiento?»
No. Lavado a mano, secado inmediato, y ya está. Unos minutos por semana, sin complicaciones.
«¿Es adecuado para regalar?»
Perfectamente. Cada cuchillo llega en un elegante estuche negro, listo para regalar sin necesidad de envolverlo.
