Preguntas frecuentes
Elegir su cuchillo
Empiezo en la cocina, ¿un cuchillo japonés es adecuado para mí?
Sí, y es a menudo ahí donde más se nota la diferencia. Un cuchillo que corta exige menos fuerza, y por tanto menos gestos arriesgados. La única costumbre que hay que adoptar: se corta deslizando, no se aprieta.
¿Qué diferencia hay entre sus colecciones?
Yoshino: acero inoxidable 7CR17, 58 ± 2 HRC, mango octogonal de madera de Pakka. La gama más tolerante.
Hachinosu: acero Damasco de 67 capas con núcleo VG-10, 60 ± 2 HRC, mango de resina de color y raíz de arce. La gama más completa, hasta ocho hojas.
Masahiro: el mismo acero VG-10, mango negro realzado con pan de oro.
Hagane: acero damasquinado inoxidable al carbono de 67 capas, mango octogonal de ébano montado a la japonesa. El más cercano a la cuchillería tradicional.
Todas están afiladas a 15°, planas por ambos lados.
Gyuto, santoku, nakiri, bunka, kiritsuke: ¿cuál elegir?
El gyuto es el cuchillo de chef japonés: largo, equilibrado, sirve para todo. El santoku cubre los mismos usos en una hoja más corta, con más control. El nakiri está reservado a las verduras, su hoja recta baja hasta la tabla en un solo gesto. El bunka añade una punta angulosa para el trabajo de precisión. El kiritsuke, con su punta en bisel, corta largo y limpio.
Si solo se lleva uno: gyuto o santoku.
¿Un solo cuchillo o un juego?
Un buen cuchillo de chef cubre lo esencial. El juego resulta útil el día en que se sorprende cogiendo la herramienta equivocada por no tener la adecuada: pelar con el cuchillo de chef, aplastar un tomate con una hoja sin filo.
¿Sus cuchillos sirven para zurdos?
Sí, todos. Nuestras hojas tienen un afilado plano por ambos lados, es decir simétrico. Son los cuchillos de bisel simple, tradicionales en Japón, los que dan problemas a los zurdos. Nosotros no los vendemos.
Usar y cuidar
¿Puedo meter los cuchillos en el lavavajillas?
No, nunca. El calor, los detergentes y los golpes contra los demás cubiertos dañan el filo y pueden agrietar el mango. Basta con un aclarado con agua tibia y un paño.
¿Cómo cuidar la hoja a diario?
Lavado a mano, secado inmediato. Lo importante es el secado: una hoja que se deja al aire con gotas estancadas acaba marcándose, aunque sea de acero inoxidable.
¿Con qué frecuencia hay que afilar?
Depende del uso. Para una cocina familiar, un repaso cada dos o tres meses basta. La señal que no engaña: la hoja resbala sobre la piel de un tomate en lugar de entrar en ella.
¿Con qué afilar?
Una piedra de agua si sabe hacerlo. Si no, un afilador de ángulo fijo: lo difícil es mantener el ángulo, no el gesto. El nuestro es un afilador de rodillo con disco de diamante, regulable a 15° para las hojas japonesas y 20° para las europeas.
A evitar: las muelas eléctricas y los afiladores de rodillos de carburo, que arrancan material en lugar de afilar.
¿Qué alimentos hay que evitar?
Los huesos, las articulaciones y todo lo congelado. Un acero duro a 60 HRC mantiene un filo muy fino, y es precisamente eso lo que lo hace sensible a los golpes. Para deshuesar, use un cuchillo pensado para ello.
¿Sobre qué tabla cortar?
Madera o plástico blando. El vidrio, la piedra, la cerámica y el acero desafilan una hoja en unos pocos usos.
¿La hoja puede oxidarse?
Nuestros aceros son inoxidables, pero inoxidable no significa indestructible. Una hoja que se deja húmeda, o en contacto prolongado con limón, vinagre o sal, puede picarse. Seque y luego guarde.
67 capas, VG-10, 60 HRC: ¿qué significa?
El VG-10 es el acero del núcleo de la hoja, el que corta. Las 67 capas son las láminas de acero más blandas que lo envuelven: protegen ese núcleo duro y dan el motivo damasquinado. Los HRC miden la dureza. A 60, la hoja mantiene el filo mucho tiempo, a costa de una mayor sensibilidad a los golpes. Un cuchillo europeo corriente se sitúa entre 54 y 56.
Pedido y envío
¿Cuáles son los plazos de entrega?
Su pedido se procesa en 24 horas. Después, cuente de 2 a 3 días laborables para Francia y de 2 a 4 días laborables para el resto de Europa. Estos plazos pueden alargarse en períodos de mucha afluencia.
¿Los gastos de envío son gratuitos?
Sí, en toda Europa, sin pedido mínimo.
¿Qué medios de pago aceptan?
Tarjeta bancaria (Visa, Mastercard, American Express), PayPal, Apple Pay, Shop Pay, Klarna y, según el país, iDEAL, EPS o MobilePay. El pago en 3 veces sin intereses está disponible.
¿Cómo sigo mi pedido?
Se le envía un número de seguimiento por correo electrónico en cuanto sale el paquete.
¿El cuchillo viene en un estuche?
Sí. Cada cuchillo llega en un estuche negro, listo para regalar sin envoltorio adicional.
Devoluciones y garantía
¿Cuánto tiempo tengo para cambiar de opinión?
30 días desde la recepción, artículos en promoción incluidos. Es más que los 14 días que exige la ley. Puede desembalar el cuchillo y examinarlo como lo haría en una tienda. En cambio, un cuchillo que se ha usado ya no puede revenderse: el reembolso se reduce entonces por la pérdida de valor. El detalle figura en nuestra política de devoluciones.
¿Qué cubre la garantía de por vida?
Los defectos de material y de fabricación: un mango que se afloja, un remache que cede, un defecto de temple, una corrosión anormal pese a un mantenimiento correcto. No cubre el desgaste normal del filo, las melladuras por un uso inadecuado, el lavavajillas ni las caídas. Se aplica tanto a un uso doméstico como profesional.
¿Cómo hago valer la garantía?
Escriba a contact@shenkuro.com con su número de pedido y dos o tres fotos nítidas del defecto. Respondemos en 48 horas laborables. Si el defecto se confirma, asumimos la devolución y sustituimos el producto.
¿Una pregunta que no está aquí?
Escríbanos a contact@shenkuro.com, respondemos en 48 horas laborables.
