Couteau Kiritsuke Aomori
- VG-10-stål Holder skarpheden
- Smedet i tre lag Kasumi-finish
- Skaft i stabiliseret træ Unikt
Caractéristiques
- Taille du manche : 13,6 cm
- Taille de la lame : 21 cm
- Hauteur de la lame : 4,8 cm
- Taille du couteau : 34,6 cm
- Poids : 207 grammes
- Matériau de la lame : Acier 3 couches, construction san mai (cœur VG-10 + 2 couches d'acier inoxydable), finition kasumi brossée
- Matériau du manche : Bois stabilisé teinté bleu
- Dureté : 60±2 HRC
- Aiguisage : Aiguisage plat des deux côtés, adapté aux droitiers et gauchers
- Angle d'affûtage : 9-12° par côté
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Type de lame
Le Kiritsuke est l’un des couteaux les plus polyvalents de la tradition japonaise. Hybride entre le couteau de chef (Gyuto) et le trancheur (Yanagiba), il excelle aussi bien pour la viande que pour le poisson et les légumes. Dans les cuisines japonaises traditionnelles, seul le chef principal était autorisé à l’utiliser, ce qui en faisait un véritable symbole de maîtrise.
Type d'acier
Le VG-10 est un acier à haute teneur en carbone, trempé à 60 HRC. Cœur tranchant de la lame, protégé par deux couches d'acier plus doux selon la construction san mai, il garde son fil nettement plus longtemps qu'un acier d'entrée de gamme : une coupe nette à chaque geste.
Informations d'entretien
Ce couteau est forgé autour d'un cœur en acier VG-10, protégé par deux couches d'acier plus doux. Son chrome résiste à la corrosion, mais son carbone, celui qui fait son tranchant, demande un peu de soin : pas de trempage ni de lave-vaisselle, qui abîmerait le fil comme le manche. Essuyez-le après le lavage et rangez-le au sec.
Aomori
Aomori tire son nom de la « forêt bleue » du nord du Japon, que son manche évoque : un bois stabilisé teinté bleu, dont les veines ne se répètent jamais d'une pièce à l'autre. Six couteaux, du petit utilitaire au grand gyuto de 241 mm, pour équiper une cuisine entière sans compromis sur le geste. Une lame forgée en trois couches selon la construction san mai, un cœur VG-10 trempé à 60 HRC qui garde le fil bien plus longtemps, et une finition kasumi brossée qui signe chaque lame. Une collection pour celles et ceux qui aiment autant regarder leurs couteaux que s'en servir.
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FAQ
« Je cuisine bien sans être chef. Serai-je à la hauteur de ce couteau ? »
La question se pose à l'envers. Un bon couteau ne se mérite pas, il révèle. C'est souvent l'amateur qui en ressent l'effet le plus net, dès la première découpe. Il est conçu pour servir au quotidien, pas pour rester en vitrine. La garantie à vie vous laisse l'apprivoiser sans crainte.
« La lame risque-t-elle de s'ébrécher ? »
L'ébréchure guette les aciers trop durs, recherchés pour la performance pure. Le Yoshino privilégie l'équilibre entre tranchant et résistance, pensé pour une cuisine réelle. Trois usages sont à éviter : l'os, le surgelé et les planches en verre. Pour tout le reste, il tient. Un défaut, et nous le reprenons.
« Restera-t-il aussi tranchant dans six mois ? »
C'est là que se séparent les couteaux d'apparence et les couteaux d'usage. La constance tient à peu de chose : un séchage après emploi, un affûtage léger de loin en loin. Entretenu ainsi, il reste mordant pendant des années.
« L'entretien est-il contraignant ? »
Non. Lavage à la main, séchage immédiat, et c'est tout. Quelques minutes par semaine, sans contrainte.
« Est-il adapté pour un cadeau ? »
Parfaitement. Chaque couteau arrive dans un écrin noir élégant qui en fait un cadeau prêt à offrir, sans emballage supplémentaire.
