Ofte stillede spørgsmål

Vælg din kniv

Jeg er nybegynder i køkkenet, er en japansk kniv noget for mig?

Ja, og det er ofte dér, forskellen mærkes tydeligst. En kniv, der skærer, kræver mindre kraft og dermed færre risikable bevægelser. Den ene vane, du skal lægge dig til: du trækker, du trykker ikke.

Hvad er forskellen på jeres kollektioner?

Yoshino: rustfrit stål 7CR17, 58 ± 2 HRC, ottekantet skaft i pakkatræ. Den mest tilgivende serie.

Hachinosu: damaskstål i 67 lag med VG-10-kerne, 60 ± 2 HRC, skaft i farvet harpiks og ahornknude. Den mest komplette serie, op til otte blade.

Masahiro: samme VG-10-stål, sort skaft med bladguld.

Hagane: damasceret rustfrit kulstofstål i 67 lag, ottekantet skaft i ibenholt monteret på japansk vis. Tættest på traditionelt knivmageri.

Alle er slebet i 15°, fladt i begge sider.

Gyuto, santoku, nakiri, bunka, kiritsuke: hvilken skal du vælge?

Gyutoen er den japanske kokkekniv: lang, afbalanceret, den kan det hele. Santokuen dækker det samme på et kortere blad, med mere kontrol. Nakirien er til grøntsager, dens lige blad går ned til brættet i én bevægelse. Bunkaen tilføjer en kantet spids til det præcise arbejde. Kiritsuken skærer med sin skrå spids langt og rent.

Tager du kun én: gyuto eller santoku.

Én kniv eller et sæt?

En god kokkekniv dækker det meste. Et sæt bliver nyttigt den dag, du opdager, at du griber det forkerte værktøj, fordi du ikke har det rigtige: skrælle med kokkekniven, mase en tomat med et sløvt blad.

Egner jeres knive sig til venstrehåndede?

Ja, alle sammen. Vores blade er fladslebet i begge sider og dermed symmetriske. Det er knivene med enkelt slibefas, som er traditionen i Japan, der giver venstrehåndede problemer. Dem fører vi ikke.

Brug og pleje

Må jeg komme mine knive i opvaskemaskinen?

Nej, aldrig. Varmen, sæben og stødene mod det øvrige bestik ødelægger æggen og kan revne skaftet. En skylning i lunkent vand og et viskestykke er nok.

Hvordan plejer jeg bladet til daglig?

Vask i hånden, tør af med det samme. Aftørringen er det afgørende: et blad, der ligger til luft med vanddråber på, får til sidst pletter, selv i rustfrit stål.

Hvor ofte skal jeg slibe?

Det afhænger af brugen. I et familiekøkken er en opfriskning hver anden til tredje måned nok. Det sikre tegn: bladet glider hen over skindet på en tomat i stedet for at gå ind i den.

Hvad skal jeg slibe med?

En vandsten, hvis du kan håndtere den. Ellers en sliber med fast vinkel: det svære er at holde vinklen, ikke bevægelsen. Vores er en rulleslider med diamantskive, indstillelig på 15° til japanske blade og 20° til europæiske.

Undgå: elektriske slibemaskiner og gennemtrækssliberer med hårdmetal, som river materiale af i stedet for at slibe.

Hvilke fødevarer bør jeg undgå?

Ben, led og alt frossent. Et hårdt stål på 60 HRC holder en meget fin æg, og det er netop det, der gør det følsomt over for stød. Til udbening bruger du en kniv, der er lavet til det.

Hvilket bræt skal jeg skære på?

Træ eller blød plast. Glas, sten, keramik og stål gør et blad sløvt på få gange.

Kan bladet ruste?

Vores stål er rustfrit, men rustfrit betyder ikke uforgængeligt. Et blad, der efterlades vådt eller i længere kontakt med citron, eddike eller salt, kan få pletter. Tør af, og læg så på plads.

67 lag, VG-10, 60 HRC: hvad betyder det?

VG-10 er stålet i bladets kerne, den del der skærer. De 67 lag er de blødere stållag, der omslutter den: de beskytter den hårde kerne og giver damaskmønstret. HRC måler hårdheden. Ved 60 holder bladet æggen længe, til gengæld er det mere følsomt over for stød. En almindelig europæisk kniv ligger mellem 54 og 56.

Bestilling og levering

Hvad er leveringstiderne?

Din ordre behandles inden for 24 timer. Regn derefter med 2 til 3 hverdage for Frankrig og 2 til 4 hverdage for resten af Europa. Tiderne kan blive længere i travle perioder.

Er fragten gratis?

Ja, i hele Europa, uden minimumsbeløb.

Hvilke betalingsmetoder tager I imod?

Betalingskort (Visa, Mastercard, American Express), PayPal, Apple Pay, Shop Pay, Klarna og afhængigt af land iDEAL, EPS eller MobilePay. Betaling i 3 rater uden gebyr er mulig.

Hvordan følger jeg min ordre?

Du får et sporingsnummer på mail, så snart pakken er sendt.

Kommer kniven i en æske?

Ja. Hver kniv kommer i en sort æske, klar til at give væk uden yderligere indpakning.

Returnering og garanti

Hvor lang tid har jeg til at ombestemme mig?

30 dage fra modtagelsen, varer købt på tilbud inklusive. Det er mere end de 14 dage, loven kræver. Du må gerne pakke kniven ud og undersøge den, som du ville gøre i en butik. En kniv, der har været i brug, kan derimod ikke sælges videre: refusionen bliver da reduceret med værditabet. Detaljerne står i vores returpolitik.

Hvad dækker livstidsgarantien?

Materiale- og fabrikationsfejl: et skaft, der løsner sig, en nitte, der giver efter, en hærdningsfejl, unormal korrosion trods korrekt vedligeholdelse. Den dækker ikke normalt slid på æggen, skår som følge af uegnet brug, opvaskemaskinen eller fald. Den gælder både ved privat og professionel brug.

Hvordan gør jeg garantien gældende?

Skriv til contact@shenkuro.com med dit ordrenummer og to eller tre skarpe billeder af fejlen. Vi svarer inden for 48 arbejdstimer. Bekræftes fejlen, betaler vi returforsendelsen og erstatter produktet.

Et spørgsmål, der ikke står her?

Skriv til os på contact@shenkuro.com, vi svarer inden for 48 arbejdstimer.