Häufige Fragen

Das richtige Messer wählen

Ich fange in der Küche an, ist ein japanisches Messer das Richtige für mich?

Ja, und oft ist genau da der Unterschied am deutlichsten. Ein Messer, das schneidet, braucht weniger Kraft, also weniger riskante Bewegungen. Die eine Gewohnheit, die Sie sich aneignen sollten: Man zieht, man drückt nicht.

Worin unterscheiden sich Ihre Kollektionen?

Yoshino: Edelstahl 7CR17, 58 ± 2 HRC, achtkantiger Griff aus Pakkaholz. Die nachsichtigste Serie.

Hachinosu: Damaststahl mit 67 Lagen und VG-10-Kern, 60 ± 2 HRC, Griff aus farbigem Harz und Ahornmaser. Die vollständigste Serie, bis zu acht Klingen.

Masahiro: derselbe VG-10-Stahl, schwarzer Griff mit Blattgold veredelt.

Hagane: damaszierter Carbon-Edelstahl mit 67 Lagen, achtkantiger Ebenholzgriff in japanischer Montage. Am nächsten an der traditionellen Messerschmiedekunst.

Alle sind auf 15° geschliffen, beidseitig flach.

Gyuto, Santoku, Nakiri, Bunka, Kiritsuke: welches nehmen?

Das Gyuto ist das japanische Kochmesser: lang, ausbalanciert, es kann alles. Das Santoku deckt dasselbe auf kürzerer Klinge ab, mit mehr Kontrolle. Das Nakiri ist für Gemüse da, seine gerade Klinge geht in einer einzigen Bewegung bis auf das Brett. Das Bunka ergänzt eine kantige Spitze für Präzisionsarbeit. Das Kiritsuke schneidet mit seiner angeschrägten Spitze lang und sauber.

Wenn Sie nur eines nehmen: Gyuto oder Santoku.

Ein Messer oder ein Set?

Ein gutes Kochmesser deckt das Meiste ab. Ein Set lohnt sich an dem Tag, an dem Sie sich dabei ertappen, zum falschen Werkzeug zu greifen, weil das richtige fehlt: mit dem Kochmesser schälen, eine Tomate mit einer stumpfen Klinge zerdrücken.

Sind Ihre Messer für Linkshänder geeignet?

Ja, alle. Unsere Klingen sind beidseitig flach geschliffen, also symmetrisch. Probleme machen Linkshändern die einseitig geschliffenen Messer, wie sie in Japan traditionell sind. Solche führen wir nicht.

Benutzen und pflegen

Darf ich meine Messer in die Spülmaschine geben?

Nein, niemals. Hitze, Reiniger und Stöße gegen anderes Besteck schaden der Schneide und können den Griff aufreißen. Kurz mit lauwarmem Wasser abspülen und abtrocknen genügt.

Wie pflege ich die Klinge im Alltag?

Von Hand spülen, sofort abtrocknen. Entscheidend ist das Abtrocknen: Eine Klinge, die mit stehenden Tropfen an der Luft liegt, bekommt irgendwann Flecken, auch aus Edelstahl.

Wie oft muss ich schärfen?

Das hängt vom Gebrauch ab. In einer Familienküche reicht alle zwei bis drei Monate ein Nachschärfen. Das untrügliche Zeichen: Die Klinge rutscht über die Haut einer Tomate, statt hineinzugehen.

Womit schärfen?

Mit einem Wasserstein, wenn Sie es können. Sonst mit einem Schärfer mit festem Winkel: Der schwierige Teil ist das Halten des Winkels, nicht die Bewegung. Unserer ist ein Rollenschärfer mit Diamantscheibe, einstellbar auf 15° für japanische und 20° für europäische Klingen.

Zu vermeiden: elektrische Schleifgeräte und Durchziehschärfer mit Hartmetall, die Material herausreißen statt zu schärfen.

Welche Lebensmittel sollte ich meiden?

Knochen, Gelenke und alles Gefrorene. Ein harter Stahl mit 60 HRC hält eine sehr feine Schneide, und genau das macht ihn stoßempfindlich. Zum Auslösen nehmen Sie ein dafür gemachtes Messer.

Auf welchem Brett schneiden?

Holz oder weicher Kunststoff. Glas, Stein, Keramik und Edelstahl machen eine Klinge in wenigen Anwendungen stumpf.

Kann die Klinge rosten?

Unsere Stähle sind rostfrei, aber rostfrei heißt nicht unzerstörbar. Eine Klinge, die feucht liegen bleibt oder längere Zeit mit Zitrone, Essig oder Salz in Kontakt ist, kann Pitting bekommen. Abtrocknen, dann wegräumen.

67 Lagen, VG-10, 60 HRC: was bedeutet das?

VG-10 ist der Stahl im Kern der Klinge, der Teil, der schneidet. Die 67 Lagen sind die weicheren Stahlblätter, die ihn umhüllen: Sie schützen diesen harten Kern und ergeben das Damastmuster. HRC misst die Härte. Bei 60 hält die Klinge ihre Schneide lange, um den Preis größerer Stoßempfindlichkeit. Ein gängiges europäisches Messer liegt zwischen 54 und 56.

Bestellung und Versand

Wie lange dauert die Lieferung?

Ihre Bestellung wird innerhalb von 24 Stunden bearbeitet. Rechnen Sie danach mit 2 bis 3 Werktagen für Frankreich und 2 bis 4 Werktagen für das übrige Europa. In Zeiten hoher Auslastung kann es länger dauern.

Ist der Versand kostenlos?

Ja, in ganz Europa, ohne Mindestbestellwert.

Welche Zahlungsmittel akzeptieren Sie?

Kreditkarte (Visa, Mastercard, American Express), PayPal, Apple Pay, Shop Pay, Klarna und je nach Land iDEAL, EPS oder MobilePay. Die Zahlung in 3 Raten ohne Aufpreis ist möglich.

Wie verfolge ich meine Bestellung?

Sobald das Paket verschickt ist, erhalten Sie eine Sendungsnummer per E-Mail.

Kommt das Messer in einer Box?

Ja. Jedes Messer kommt in einem schwarzen Etui, fertig zum Verschenken, ohne zusätzliche Verpackung.

Rückgabe und Garantie

Wie lange kann ich es mir anders überlegen?

30 Tage ab Erhalt, Aktionsware eingeschlossen. Das ist mehr als die gesetzlich verlangten 14 Tage. Sie dürfen das Messer auspacken und prüfen, wie Sie es im Laden tun würden. Ein benutztes Messer lässt sich dagegen nicht mehr weiterverkaufen: Die Erstattung wird dann um den Wertverlust gekürzt. Die Einzelheiten stehen in unseren Rückgaberichtlinien.

Was deckt die lebenslange Garantie ab?

Material- und Verarbeitungsfehler: ein Griff, der sich löst, ein Niet, der nachgibt, ein Härtungsfehler, ungewöhnliche Korrosion trotz sachgerechter Pflege. Nicht abgedeckt sind normaler Schneidenverschleiß, Ausbrüche durch unsachgemäßen Gebrauch, die Spülmaschine und Stürze. Sie gilt für den privaten wie für den gewerblichen Gebrauch.

Wie mache ich die Garantie geltend?

Schreiben Sie an contact@shenkuro.com mit Ihrer Bestellnummer und zwei oder drei scharfen Fotos des Fehlers. Wir antworten innerhalb von 48 Arbeitsstunden. Wird der Fehler bestätigt, übernehmen wir die Rücksendung und ersetzen das Produkt.

Eine Frage, die hier nicht steht?

Schreiben Sie uns an contact@shenkuro.com, wir antworten innerhalb von 48 Arbeitsstunden.